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今天作念的这谈菜，我思不出什么词来夸。

如果非得夸，那么我思说：为了它，我心甘宁肯放下对热气的慎重！

大不了吃完之后，再来一杯凉茶，去去火。

潮汕炸虾枣

虾枣，用虾泥炸制而成，因大小形式像枣而得名。

是潮汕经典小吃，经典到会过去菜的进度，我妈逢中秋、过年这种大节必作念。

况且她作念的虾枣是眷属中出了名的可口，每次王人作念许多，分给我外婆姨妈他们。

平日裁减不会作念的，别问，问等于热气警告。

好在每年给我妈打下手，我仍是老成掌抓了这项妙技，如今我方周至我方。

潮汕满大街王人有炸虾枣，但各地虾枣口味和作念法王人有永别。

惠来的虾枣，是纯虾肉平直炸制的，吃起来相比塌实 Q 弹，卓越虾自己的鲜味。

既有圆形像红枣的，也有梭形的，姑且剖析为是"椰枣"形式吧。

潮南地区的虾枣，则加了马蹄、肥膘肉、芹菜粒、小葱等，用腐皮包裹炸制而成。

个东谈主更爱吃包着腐皮的，外面咔吱脆，内里又鲜活香甜，口感线索显明。

然后腐皮能隔油，总嗅觉更澄莹一些，是以我今天作念的亦然这种。

鲜虾是炸虾枣的灵魂，对虾的种类倒是没什么条件，最主如果崭新，才够弹嫩。

猪肥膘不残暴不祥，会在炸制中溶化，虾枣内里的油润爆汁感恰是开始于它。

如果不心爱太油，换成五花肉也拼凑可行。

之前在一家潮汕大排档，吃到加了墨鱼粒的虾枣，弹牙感愈加利害。

我此次鉴戒了过来，不外大墨鱼太贵，咱检朴一丝，用了鱿鱼，相通很可口。

作念虾枣不追求上劲，不像前次作念马鲛鱼丸那样反复摔打揉搓。

一齐食材切一切、调味、搀和，再铺到腐皮上卷起来，批量出货特等释怀。

卷好之后，咔咔剪短，下锅一炸就完事了！

你们不妨多作念点，雪柜冷藏能放 2、3 天，吃的时辰拿出来复炸就好。

  - 潮汕虾枣 -

  [   食材 ]

虾肉 400g 鱿鱼 / 墨鱼 150g 猪肥膘 50g 马蹄 80g 小香芹 / 韭黄 / 葱白 20g  

薄腐皮适量 鸭蛋 1 颗 中筋面粉 30g 盐 1 小勺   鱼露 2 小勺 五香粉 / 花椒粉 1g

  1 大勺＝1 table spoon＝15ml

1 小勺＝1 tea spoon＝5ml

  [   食谱 ]

1. 虾仁取 6 成剁成虾泥，其余切成虾粒

鲜虾提前往壳去虾线，用净水冲洗干净

2. 鱿鱼切小丁，猪肥膘切成小丁

3. 马蹄切成小粒，小香芹梗 / 韭黄 / 葱白切粒

4. 握住盆中加入虾胶、虾粒，搅打上劲，再加入鱿鱼丁、猪肥膘、马蹄、鸭蛋、面粉、搀和均匀

5. 加 1 小勺盐、2 小勺鱼露、1g 五香粉 / 花椒粉调味

6. 将馅料铺在腐皮的一头，卷 1-2 圈，封口处涂上一丝蛋液，用剪刀剪成小段

7. 油锅 4-5 成热，下入虾枣，中小火炸 5-6 分钟，金黄浮起即可捞出，食用前蘸桔油 / 辣椒水

出锅之后的虾枣黄灿灿、圆滔滔的，泛着油光，明媚诱东谈主 ~

迫不足待一口咬下酥脆的外壳，齿间发出"咔嚓"的轻响 ~

内里弹弹嫩嫩的，时每每返能吃到清甜脆爽的马蹄，顿时柔化了浓烈的油脂。

别忘了搭配金桔油 / 辣椒水吃，不错最猛进度消解虾枣的浓重，香到昏头！

热气？我以为心爱的食品王人有热气豁免权！

再说广东东谈主有一万种，进步吃炸物的合感性：

配一碟青菜、一碗番薯粥……大不了吃完去灌杯凉茶，不就能量守恒了

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